Как правильно сочетать напитки с едой? (часть І)
Самое главное при подаче, как еды, так и напитков – это передача максимального количества преимуществ их вкусов. Напитки должны подчеркивать вкус еды, и наоборот еда должна дополнять аромат напитков. Вместе они должны создавать прекрасное послевкусие.
У каждого алкогольного напитка есть своя роль в праздничном застолье. Но если в целом попытаться их разделить, то получится 2 основных группы:
- апперативы – напитки, которые возбуждают аппетит;
- дижестивы – напитки, которые становятся финалом застолья и способствуют улучшению пищеварения.
Есть определенные негласные правила сочетания блюд и напитков. И если вы хотите чтобы ваше торжество удалось на славу, лучше всего придерживаться этих норм. Внезапно вы можете осознать, что некоторые напитки открылись для вас совсем в другом вкусе благодаря сочетанию с нужными блюдами.
Одним из самых часто употребляемых напитков в застольях является вино. Давайте начнем изучать его особенности.
Белое вино.
Этот напиток отлично сочетается с разнообразными фруктами. Для цитрусовых и экзотических фруктов больше подойдут крепкие сорта белого вина. Так же белое вино отлично подойдет к мясу, морепродуктам и птице.
Предлагаем вашему вниманию таблицу сочетаемости разных сортов белого вина с разными блюдами:
| Вино | Характеристика вина | Сочетаемость с блюдами |
| Совиньон, Шардоне, Пино Блан | Немного повышенная кислотность и легкость | Нежные овощи с выраженным вкусом (спаржа, артишоки) |
| Молодые белые вина (в том числе Божоле Блан), Треббиано, Виньо Верде | Высокая кислотность, легкость и небольшая несбалансированность, отсутствие ноток выдержки. | Жирная рыба на гриле или в фольге (макрель, сардины) |
| Рислинг, французский Совиньон Блан, Шабли | Яркий фруктовый оттенок, аромат и выдержка. | Все виды копченой рыбы, в особенности – балык из лососины |
| Траминер, Гевюрцтраминер, немецкий Рислинг, итальянский Пино Гриджо | Яркий фруктово-ягодный вкус и пряный оттенок в аромате. | Плотные блюда с чесночной приправой или чесночным соусом |
В следующей нашей статье мы расскажем о других напитках и их сочетаниях. А пока с радостью хотим пригласить вас в наш обновленный ресторан Маэстро отведать вкусного вина в сочетании с прекрасными блюдами.
